Våffelsöndag!
Jag och Evelina gräddade ungefär trettio stycken våfflor. Använde Veganias våffelrecept och de blev supergoda.
Köttiga veganburgare
20-25 st 100-gramsbiffar. De kan frysas in och tinas upp utan problem.
600 g kokt mjölig potatis
800 g kokt och urpressad sojafärs (300 g torr färs)
600 g kokt råris (ca 250 g okokt ris, eller ca 3 dl)
1 stor gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor
3-4 dl vetemjöl
2-3 dl ströbröd
0,5 msk liquid smoke
3 msk mörk soya
1 msk sesamolja
salt o peppar
Koka råriset enligt anvisningarna på paketet.
Skala och koka potatisen.
Blötlägg 300 gram sojagryn i kokhett vatten i ca 10 min.
Pressa sedan ur så mycket vatten som möjligt ur den färdiga sojafärsen, en potatispress funkar bäst enligt mig.
Stompa den färdigkokta potatisen med potatisstomp.
600 g kokt mjölig potatis
800 g kokt och urpressad sojafärs (300 g torr färs)
600 g kokt råris (ca 250 g okokt ris, eller ca 3 dl)
1 stor gul lök, finhackad
4 vitlöksklyftor
3-4 dl vetemjöl
2-3 dl ströbröd
0,5 msk liquid smoke
3 msk mörk soya
1 msk sesamolja
salt o peppar
Koka råriset enligt anvisningarna på paketet.
Skala och koka potatisen.
Blötlägg 300 gram sojagryn i kokhett vatten i ca 10 min.
Pressa sedan ur så mycket vatten som möjligt ur den färdiga sojafärsen, en potatispress funkar bäst enligt mig.
Stompa den färdigkokta potatisen med potatisstomp.
Blanda ihop alla ingredienser och smaka av med salt och peppar.
Om biffarna känns en aning lösa så tillsätt mer ströbröd och vetemjöl.
Donuts
Ingredienser:
1 paket jäst
1 dl + 1 msk socker
2,4 dl ljummet vatten
ca 1 kg mjöl
1/2 tsk salt
2,4 dl sojamjölk
2 msk potatismjöl
0,6 dl smält vegetabiliskt margarin
3 tsk vaniljsocker
1 flaska olja (1l)
Florsocker
Glasyr:
75g vegetabiliskt margarin
Häll ut degen på ett mjölat bakbord och knåda den.
Värm oljan i en djup panna eller kastrull (fyll den ca 5 cm).
Gör glasyren medan donutsen svalnar.
1 paket jäst
1 dl + 1 msk socker
2,4 dl ljummet vatten
ca 1 kg mjöl
1/2 tsk salt
2,4 dl sojamjölk
2 msk potatismjöl
0,6 dl smält vegetabiliskt margarin
3 tsk vaniljsocker
1 flaska olja (1l)
Florsocker
Glasyr:
75g vegetabiliskt margarin
2 msk vatten
2 msk kakao
2 tsk vaniljsocker
3,5 dl florsocker
2 msk sirap
Garnering:
Strössel
Blanda jästen, 1 matsked socker och vattnet i en bunke.
Garnering:
Strössel
Blanda jästen, 1 matsked socker och vattnet i en bunke.
Blanda resten av sockret, sojamjölk, vegetabiliskt margarin och vanijlsocker i en annan bunke.
Tillsätt jästvattnet till bunken med sojamjölk och vegetabiliskt margarin och blanda.
Häll sedan försiktigt i mjölet och saltet under omrörning.
Knåda degen tills den är fast men lite kletig.
Tillsätt mer mjöl om det behövs.
Täck över med en bakduk och låt jäsa i 60 minuter.
Häll ut degen på ett mjölat bakbord och knåda den.
Dela upp den i 16 lika stora delar och rulla en boll av varje del.
Pressa ett hål med hjälp av tummarna i varje bulle och lägg på en mjölad yta.
Täck över de och låt de jäsa i 15 till 30 minuter.
Värm oljan i en djup panna eller kastrull (fyll den ca 5 cm).
Oljan har rätt temperatur när en degklump sväller upp och flyter till ytan på direkten.
Oljan är för kall om degen inte sväller och för varm om degen bränns.
Fritera donutsen ungefär en minut på vardera sida.
De är klara när de fått gyllenbrun färg på båda sidorna.
Lägg donutsen på ett fat täckt med hushållspapper.
Pudra donutsen med florsocker.
Gör glasyren medan donutsen svalnar.
Smält margarin i en kastrull och tillsätt sedan resten av ingredienserna under omrörning.
När donutsen svalnat ta försiktigt upp var och en och doppa dem i glasyren.
Smältbar veganmozarella
ca 450 g färdig ost
300 g silken tofu (gärna en ganska fast silken tofu)
2,5 dl havregrädde
25 g vegetabiliskt margarin
1 tsk risvinäger
1 tsk salt lite vitlökspulver eller pressad färsk vitlök
4 msk agar agar-flingor eller ca 4 tsk agar-agar-pulver, eller agar i annan form. Vikten bör vara ca 12 g.
Kör allt utom agar agar och margarin i en köksberedare, eller med stavmixer, i några minuter tills det blivit en jämn smet.
Koka sedan upp det tillsammans med agar agar och fettet.
Koka i ca 15 minuter på svag eller mellanvärme tills all agar har lösts upp.
Det är en ganska tjock smet som kokar, så puttrar är nog snarare rätt ord.
Om du använder agarpulver istället för flingor så behöver smeten inte koka i 15 minuter, halva tiden bör räcka.
Häll upp i en bytta och låt svalna, ställ sen i den i kylskåpet i några timmar så att den riktigt sätter sig.
Klar att använda!
Exempel på kryddningar 1/2 påse tacokrydda ger en grym tacoost – prova att göra quesadillas på den! 1 dl b-jäst, 1 tsk salt, 1tsk risvinäger, lökpulver, lite vitlök och lite vitpeppar, – ostigare och godare än orginalet!
Recept från: http://www.undergroundburgers.com/
300 g silken tofu (gärna en ganska fast silken tofu)
2,5 dl havregrädde
25 g vegetabiliskt margarin
1 tsk risvinäger
1 tsk salt lite vitlökspulver eller pressad färsk vitlök
4 msk agar agar-flingor eller ca 4 tsk agar-agar-pulver, eller agar i annan form. Vikten bör vara ca 12 g.
Kör allt utom agar agar och margarin i en köksberedare, eller med stavmixer, i några minuter tills det blivit en jämn smet.
Koka sedan upp det tillsammans med agar agar och fettet.
Koka i ca 15 minuter på svag eller mellanvärme tills all agar har lösts upp.
Det är en ganska tjock smet som kokar, så puttrar är nog snarare rätt ord.
Om du använder agarpulver istället för flingor så behöver smeten inte koka i 15 minuter, halva tiden bör räcka.
Häll upp i en bytta och låt svalna, ställ sen i den i kylskåpet i några timmar så att den riktigt sätter sig.
Klar att använda!
Exempel på kryddningar 1/2 påse tacokrydda ger en grym tacoost – prova att göra quesadillas på den! 1 dl b-jäst, 1 tsk salt, 1tsk risvinäger, lökpulver, lite vitlök och lite vitpeppar, – ostigare och godare än orginalet!
Recept från: http://www.undergroundburgers.com/
